Les recettes de cuisine typique de l'ile maurice

(D'autres recettes à venir...)

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Les samoussas

Les samoussas sont de délicieux petits beignets en forme triangulaire. Il existe différents fourrage, et je vais vous donner la plus "classique" des recettes qui est à base de pomme de terre et légumes. Vous pouvez adapter cette recette en ajoutant du boeuf, du fromage ou du Thon.

Ingredients pour 15 - 20 pièces

• 1 paquet de “tyj spring roll pastry” (feuille comme des bricks que l’on trouve dans les magasins asiatiques, souvent au rayon surgelé)
• 320g de pommes de terre
• 20g de petits pois
• Curry (ou Massala)
• Piment
• Sel, poivre
• Coriandre

Préparation

• Sortir du congélateur les feuilles pour faire les samoussas. Préférez plutôt les grandes (vendues par 40), cela facilitera le pliage.(Pliage en video ici)
• Faire cuire les pommes de terres et écrasez les après avoir enlevé la peau.
• Ajouter un peu de curry, du piment, sel, poivre et coriandre selon votre gout. Bien mélanger.
• Ajouter à la fin les petits pois et mélanger de nouveau.
• Pour le pliage, je vous invite à regarder ici
• Remplir chaque samoussa avec la farce. Vous devriez pouvoir en faire une bonne quinzaine.
• Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l’huile et faire frire les samoussas jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Dégustez immédiatement ou si vous les mangez plus tard, les passer rapidement au four pour qu’ils restent croustillants.

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Les gateaux piments

Les gâteaux piments sont des beignets salés, à base de pois cassés écrasés, d’herbes et de piment. Ils se mangent chauds, à n’importe quelle heure de la journée.

Ingredients pour 15 - 20 pièces

• 300 g dhalls (pois cassés jaunes)
• 3 échalotes
• 10 petits piments verts (en fonction da la puissance de feu du piment, vous pouvez en rajouter ou en enlever :) :) )
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à soupe coriandre haché
• 1 c. à café de cumin en poudre
• sel
• poivre
• huile pour friture

Préparation

• Lavez les dhalls et les faire tremper cinq à huit heures dans de l'eau froide. Egouttez-les et passez-les au mixer.
• Pilez l'ail, hachez finement les échalotes et la coriandre. Coupez les piments en fines rondelles.
• Mélangez le tout à la pâte de dhalls.
• Ajoutez le cumin, le sel et le poivre.
• Formez des boulettes de deux centimètres de diamètre.
• Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y dorer les gâteaux.
• Egoutter et servir chaud.
• Dégustez immédiatement ou si vous les mangez plus tard, les passer rapidement au four pour qu’ils restent croustillants.

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Le carri poule

Le carri poule est un succulent plât qui s'inscrit dans la tradition mauricienne.

Ingredients pour 4 personnes

• 500 g de blanc de poulet en gros morceaux
• 5 pommes de terre de la taille d'1 kiwi
• 2 tomates bien mûres
• 1 piment vert ou rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 2 cardamomes
• 3 cuillères à soupe bombées de curry en poudre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 6 branches fraîches de coriandre
• Sel, Poivre
• facultatif : 10 feuilles de cari

Préparation

• Eplucher les pomme de terre et les garder dans un récipient rempli d'eau.
• Couper les tomates en cubes ou les mixer grossièrement au robot.
• Egrainer le piment et hacher grossièrement l'oignon, puis hacher ensemble et finement, l'ail et le gingembre.
• Faire chauffer sur feu moyen l'huile dans une grande sauteuse. Mettre l'oignon à revenir pendant 1 mn.
• Mettre ensuite l'ail et le gingembre, la cannelle, le girofle et la cardamome. Laisser revenir le tout pendant 2 mn jusqu'à ce que les épices commencent à dégager leur parfum (attention au feu, car s'il est trop fort les épices vont brûler, alors je conseillerais de faire revenir les épices sur feu très doux).
• Mélanger dans un bol les tomates et le curry (+ les feuilles de carri si vous en utilisez). Verser dans la sauteuse, mélanger et laisser cuire environ 2 mn jusqu'à ce que les tomates commencent à fondre.
• Verser alors 20 cl d'eau chaude sur ce mélange. Ajouter-y le piment, saler, poivrer et amener à ébullition. Laisser bouillir environ 2 mn.
• Au bout de ce temps, mettre les pommes de terre, couvrir, et laisser cuire 10 mn sur feu doux.
• Ce temps passé, jeter les morceaux de poulet dans cette sauce. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin. Recouvrir et laisser cuire sur feu doux encore 15 mn environ.
• Ne pas oublier de vérifier de temps en temps et si besoin est, rajouter un peu d'eau. La sauce doit être onctueuse et non liquide.
• A l'aide d'un couteau pointu, vérifier si les pommes de terre sont cuites.
• Ecraser une pomme de terre dans la sauce avec une fourchette ou avec la cuiller en bois et mélanger pour bien lier le tout.
• Pour servir enlever la cannelle, et si possible les clous de girofle et les cardamomes et verser ce carri dans un grand plat de service, le tout saupoudré de coriandre ciselée.
• Suggestions : Servir avec un Riz Basmati. Se déguste accompagné d'une bonne bouteille de Vin Rouge.

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Le Halim

Le Halim est une soupe mauricienne très riche en nutriments et très savoureuse.

Ingredients pour 4 personnes

• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
• 1 oignon haché (pour obtenir 4 cuillères à soupe)
• 400 g d'agneau avec os (ou mouton)
• 1 sachet d'épices pour halim
• 1 cuillère à café de cumin en poudre/li>
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 clou de girofle
• 1 anis étoilé
• 1 cuillère à café de cardamome moulu
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 tasse de lentilles corail
• 1/4 de tasse de chana dal (un sorte de pois chiche de petite taille)
• 1/4 de tasse de blé concassé type boulgour
• 1 bouquet de menthe /li>
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de ciboulette

Préparation

• Faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre avec la viande.
• NE PAS SALER
• Ajouter le chana dal
• Recouvrir de 6 tasses d'eau froide et mettre sur le feu.
• Après 10 minutes d'ébullition, ajouter les lentilles corail.
• 10 minutes plus tard, ajouter le blé.
• Cuire encore 15 minutes.
• Ajouter une ou deux tasses d'eau si nécessaire. Ne saler que lorsque la cuisson est presque terminée. Ajouter les épices selon la quantité voulue, en les mélangeant ensemble au préalable.
• A la fin, ajouter menthe et coriandre (environ 2 cuillères à soupe de chaque, mais c'est selon votre goût). Servir cette soupe parsemée de ciboulette

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Dhall Poori

Les dhall poori (littéralement « galettes aux pois ») sont des rotis farcis avec des pois chiches écrasés. Comme les rotis, les dhall poori se mangent avec un plat en sauce comme le carry poule

Ingredients pour 8 dhall poori environ

• 1 bol de gram dhall (pois cassés jaunes)
• 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
• 1 pincée de poudre de couleur jaune (ou, à défaut, 1 cuillère à café de curcuma)
• 250 g de farine
• 150 mL d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile
• sel

Préparation

• Faire bouillir les dhall dans de l’eau non salée pendant 45 à 60 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’ils commencent à se craqueler. Egoutter les dhalls et les laisser refroidir. Les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
• Préparer la pâte à poori : mélanger la farine avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajouter l’eau tiède petit à petit. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne molle, sans coller. Emballer dans un torchon et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
• Mélanger la poudre de dhall, le cumin et la poudre de couleur jaune. Réserver.
• Former des petites boules de pâte à poori (si les boules sont collantes, se tremper les doigts dans l’huile avant de les façonner). Les étaler grossièrement à la main pour obtenir des disques de 5 à 7 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur. Déposer en leur centre de la poudre de dhall+cumin+couleur (environ 2 cuillères à soupe par poori). Refermer ensuite le poori en joignant les bords.
• Etaler les poori au rouleau à pâtisserie : ils doivent être très fins (environ 2 mm d’épaisseur).
• Dans une poêle huilée, faire cuire chaque poori des deux côtés. Huiler le second côté pendant que le premier cuit. Les dhall poori gonflent beaucoup moins que les rotis à la cuisson. Une fois cuit, les froisser pour qu’ils ne durcissent pas en refroidissant.

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